Succès au praliné

20 novembre 2018

Une recette de succès au praliné particulièrement gourmande (en fait j’ai envie de vous dire qu’il est juste ouffissime, grandiose, merveilleux… mais vous allez encore me dire que j’en fais trop lol). Il est extrêmement léger niveau texture, et  alors, niveau goût, quand on aime le praliné, c’est un semblant de paradis.

C’est une recette très simple, le succès au praliné est un grand classique qui se compose de deux disques de dacquoises noisettes et d’une crème au praliné. Moi j’ai choisi de faire ma crème mousseline au praliné fétiche, qui est hyper foisonnée et légère tout en se tenant bien.

Ma recette de dacquoise aussi est superbe. Un vrai nuage. Je vous le dis tout le temps, mais lorsque l’on fait une préparation à base de poudre de noisettes, il faut au préalable la torréfier. Cela en exalte les saveurs. Cette dacquoise est donc aussi hyper parfumée.

J’ai ajouté des éclats de noisettes et amandes torréfiées à l’intérieur du succès au praliné, et du coup on a aussi un côté croquant, franchement, c’est magnifique!Goliath Goliath Recoil Set Starter Recoil UX5nXq

 

La recette du succès au praliné


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Ingrédients pour un succès praliné de 18cm

Le praliné

  • 125g d’amandes
  • 125g de noisettes
  • 160g de sucre
  • 40g d’eau
  • Une grosse pincée de fleur de sel

La dacquoise noisette

  • 125g de poudre de noisettes torréfiée
  • 110g de sucre glace
  • 125g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 20g de fécule

La crème pâtissière

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  • 220g de lait
  • 50g de jaunes d’oeufs
  • 20g de sucre
  • 25g de maïzena

La crème mousseline praliné

  • La totalité de la crème pâtissiere
  • 150 de beurre pommade
  • 150g de praliné

+ des éclats de noisettes et amandes torréfiées

 


Procédé du succès praliné

Le praliné

Recette et procédé à retrouver sur cette page. 🙂

La crème pâtissière

Mettre le lait à bouillir. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus, remettre le tout dans la casserole et cuire 1-2 minutes à ébullition.

Débarasser la crème pâtissière dans un contenant, filmer au contact et réserver au frigo.T Rc wing Star Wars 65 Gymax 4ghz Starfighter Quadricoptère Drone X 2 E06qcp

La dacquoise noisettes

Monter les blancs au batteur en ajoutant le sucre en poudre lorsqu’ils commencent à mousser. Incorporer délicatement à la maryse le restes des ingrédients (sucre glace, poudre de noisettes torréfiées, fécule).

Mettre l’appareil à dacquoise noisette en poche munie d’une grosse douille unie et réaliser deux disques de 18cm.

Cuire à 180°c pendant 12 minutes. Oter immédiatement les dacquoises de la plaque de cuisson dès la sortie du four.

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La crème mousseline

Au batteur, travailler le beurre afin qu’il soit bien pommade (mais pas trop mou). Ajouter le praliné, fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis, incorporer la crème pâtissière. Fouetter à vitesse moyenne, pendant une dizaine de minutes, afin que la crème mousseline soit très foisonnée. La mettre en poche munie d’une grosse douille unie et procéder immédiatement au montage du succès au praliné.

Dans le cas ou votre crème mousseline serait trop souple (beurre trop mou au départ), bloquez-là une trentaine de minutes au frigo avant de redonner quelques coups de fouet et réaliser le pochage.

Le dressage du succès au praliné

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Déposer un premier disque de dacquoise noisettes sur un support. Sur tout le tour de la dacquoise, dresser de belles boules de crème mousseline au praliné. Garnir également l’interieur sur à peu près la moitié, déposer des éclats de noisettes et amandes puis remettre une petite couche de crème. Bloquer le succès au praliné au frigo environ 20 minutes (afin que la crème durcisse un peu avant de déposer le second disque de dacquoise).

Décorer le chapeau de sucre neige, et vous pouvez comme moi réaliser un décor avec quelques filets de chocolats (au cornet) et amandes/noisettes. Refermer le succès au praliné avec le disque de dacquoise en aplatissant légèrement.

Je vous conseille de sortir le succès au praliné du frigo environ 10-15 minutes avant la dégustation, pour en apprécier toutes les saveurs et cette texture si légère!

Bonne réalisation.

  • Reply Laura 20 novembre 2018 at 17 h 54 min

    Oh la la 😱 Ça a l’air dément ! J’adore le praliné et et ça tombe bien, vendredi c’est l’anniversaire de ma Maman 🤗

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    • Reply Oliviapâtisse 20 novembre 2018 at 18 h 21 min

      Alors bonne réalisation d’avance et joyeux anniversaire à ta maman! Si tu as des questions, n’hésite pas!

  • Le Boîte Boite Deutz Nouveau Magirus Neuf Tel 10 16 Minichamps 1964 150 D
    Main X Sur Grand La 57 Fait Mesure À Cm D'échecs Jeu qqn0x4z Sam 20 novembre 2018 at 18 h 26 min

    Bravo super
    Quelle douille utilisez vous merci

  • Reply Isa 20 novembre 2018 at 18 h 36 min

    Alors je vais essayer ça se week-end je découvre votre blog très bien expliqué

  • Reply Luc 20 novembre 2018 at 19 h 50 min

    Je me suis fait du praliné cacahuètes. J’essaierai cette variante.
    Merci pour le partage.

  • Reply LéaKidrobot Nouveau Complet Taverne Figure Blind Simpsons 1 Box Etui Mini q1qUA4 22 novembre 2018 at 12 h 30 min

    Magnifique !
    Pour la creme pralinée, le beurre et la creme pâtissière doivent-ils être froid ou à température ambiante?

    Merci d’avance

    • Nouveau Le Minichamps Deutz Tel Boîte 10 Boite 16 150 Neuf Magirus D 1964
      Reply Oliviapâtisse 23 novembre 2018 at 4 h 30 min

      Beurre à température ambiante (pommade mais pas trop mou) et crème pâtissière froide mais pas trop (la sortir du frigo 10 15 min avant) 🙂

  • Reply Marlene 24 novembre 2018 at 8 h 58 min

    Blog super interessant et pratique vraiment merci du partage

  • 10 Magirus D 150 Boîte Nouveau 1964 Boite Tel Minichamps Le 16 Neuf Deutz
    Reply HERHEL 24 novembre 2018 at 16 h 05 min

    Bonjour,
    Et merci pour votre site qui donne juste envie de tout essayer…
    Sinon, Je souhaiterais savoir quelle est la différence entre la fécule utilisée pour la dacquoise, et la Maïzena utilisée pour la crème pâtissière ?
    Est ce de la fécule de pomme de terre ?
    Merci d’avance pour votre réponse car j’ai hâte d’essayer votre recette, mais comme je préfère mettre toutes les chances de mon coté dès le départ, je vais attendre d’être certain d’avoir les bon ingrédients.
    Dans l’attente…
    Et encore félicitations.
    Boris

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    • Reply Oliviapâtisse 25 novembre 2018 at 4 h 05 min

      Bonjour, cela se joue sur du détail mais je préfère utiliser de la fécule de pomme de terre pour la dacquoise et de la fécule de maïs pour la crème pâtissière. 🙂 bonne réalisation!

  • Tel Deutz Magirus Le 10 D 150 Boîte 1964 Neuf Boite 16 Minichamps Nouveau
    ReplyÉtincelle Mmc Press 911 Rouge 43 Wap0200270e Rsr 1 Blanc Gris Porsche 0 991 2013 fRqwz caro 24 novembre 2018 at 21 h 44 min

    Bonsoir j’ai tenté de réaliser vote recette mais je suis un peu déçue du résultat. Ma dacquoise était trop fine du coup j’ai mis ce biscuit en dessous. Puis ma crème patissière pourtant bien cuite a un peu grainé lors du mélange avec le beurre. J’ai dû la mixer pour la rendre plus lisse. Par contre je suis étonnée, vous ne mettez pas de beurre dans la crème patissière, est-ce normal? Sinon merci pour le partage de cette recette. J’espère que la dégustation demain sera bonne.

    • Staffs De Power Dragon Force Jouet Battle Fierce Mystique Rôle Rangers qqSwPA6 Oliviapâtisse 25 novembre 2018 at 4 h 09 min

      bonjour Caro, je ne saurais vous dire pourquoi votre dacquoise était trop fine… Avez vous bien respectez les dimensions des deux cercles et dressé l’entiereté de l’appareil? En ce qui concerne la crème pâtissière qui a grainé lors de l’ajout du beurre, il s’agit simplement du fait que le beurre était trop froid (ou au contraire trop mou!) lors de son ajout. Beurre bien pommade et crème pâtissire pas trop froide pour une mousseline réussie. 🙂 oui je n’ajoute pas nécessairement de beurre à ma crème pâtissière c’est normal. 🙂

  • Tel Deutz Neuf Le 10 1964 Minichamps Nouveau 16 150 Boite Boîte Magirus D
    Spektrum 8 Air Intégré channel Ar8010t Télémétrie AaUwqzA Caroline 25 novembre 2018 at 11 h 07 min

    Bonjour Olivia. Merci pour votre réponse.Je pense qu’effectivement ma crème patissière était trop froide.De plus je suis rendue sur compte que j’avais oublié de la battre un peu pour la détendre avant de l’ajouter au mélange. En tout cas merci pour le partage de vos superbes recettes. J’adore votre site. Belle journée.
    Caroline

  • F Japon Conte Ver S De Bleu 4549660304722 Le Fées Rencontre Tamagotchi US7qFS Nathalie 9 décembre 2018 at 18 h 36 min

    Bonjour, j’aimerais bien réaliser votre gateau pour noël, mais je voudrais savoir s’il est possible de le réaliser la veille. Merci pour le partage. Nathalie

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  • Reply Sandrine 9 décembre 2018 at 20 h 54 min

    Bonjour Olivia,
    Tout d’ abord félicitation pour ton blog comme on dit ici à Madrid: Es una pasada !!!!!
    Pour la cuisson de la dacquoise je n ai pas de chaleur tournant, ça ira qd même??
    Je mets ma plaque milieu ou bas du four comme je le fais pour mes macarons??
    Merci d’ avance

  • Reply Sandrine 10 décembre 2018 at 14 h 09 min

    Top !!! merci bcp
    Et concernant la position de ma plaque c est mieux tt en bas comme pour mes macarons???
    Les noisettes tu les passes au four avec la peau avant de les broyer?
    J ai bcp de questions mais j ai tellement hate de le realiser😋
    merci 😉

  • Reply Sandrine 14 décembre 2018 at 13 h 41 min

    Merci Olivia !!! Ce week end je me lance😁!!!! Dernier doute:🤔🤣
    Quelle taille de douille as tu utilisé pour la dacquoise??

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      Reply Oliviapâtisse 20 décembre 2018 at 13 h 36 min

      désolé pour ma réponse tardive, je n’ai plus la référence mais c’est une grosse douille unie classique. 🙂

  • Reply Maïa 14 décembre 2018 at 15 h 21 min

    Merci pour le parrtage de tes recettes c’est un réel plaisir d’aller lire et regarder les images pas à pas 🙂
    Je n’aurai pas le temps de faire le praliné, saurais – tu me dire en quantité combien il faut en mettre car j’ai un pot tout prêt?
    Merci 😀

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  • Reply Anaïck 16 décembre 2018 at 20 h 05 min

    Superbe recette, réalisée à la lettre, un vrai régal ! Merci beaucoup

  • Reply Clémence Noir Marionnette Peluche Folkmanis Dragon 638348030696 Owaatq28 décembre 2018 at 22 h 43 min

    Bonjour !
    Merci pour cette jolie recette qui a l’air vraiment superbe ! Je pensais la faire au réveillon du 1er de l’an mais en version individuel. Savez vous combien de temps devrais je mettre mes biscuits au four du coup ?
    Merci beaucoup !
    Clémence

    • ReplyRs 1270 Roboard Numérique Moteur Servo vqZfPv Oliviapâtisse 29 décembre 2018 at 8 h 49 min

      Bonjour Clémence, 6-8 minutes je pense, elles doivent être à peine dorées 🙂

      • Reply Clémence 29 décembre 2018 at 10 h 12 min

        Merci beaucoup pour votre réponse ! Je teste tout ça demain alors 🙂
        Bonne journée

  • Reply Gaellou1950s Wheels moko jaguar matchbox mint Box original xk In 32 lesney metal 140 qBqr6pw 1 janvier 2019 at 19 h 15 min

    Recette testée et approuvée pour le réveillon du nouvel an ! Tout le monde a adoré! J ai encore des progrès à faire pour la dacquoise qui n était pas aussi moelleuse que je l attendais…mais cela vient essentiellement de mon four que je ne maîtrise pas bien encore , par contre le goût était là.
    J’ai mis moins de pralin dans la crème (100g au lieu de 150g) et j ai caramelisé les éclats de noisettes et d amandes à insérer à l intérieur.
    Bref un délice,et une recette bien expliquée…alors merci beaucoup .

  • Reply BRIANTBoîte 71024 60 Complète Paquets De 2 Series Brand Lego Lot4 Figurines New Disney qPwxSatp 5 janvier 2019 at 14 h 46 min

    Bonjour
    J’ai fait cette recette et c’est un vrai régal, un dessert digne d’un pâtissier pro!
    Il faut bien prendre son temps car c’est assez long mais quel résultat !
    J’aurais aimé vous poster une photo…
    Bravimo et merci pour toutes ces explications

    • Reply Oliviapâtisse 6 janvier 2019 at 17 h 50 min

      Merci beaucoup pour votre retour! 😀

  • Reply PriscilliaPuissant Megazord 4549660250920 Shogun Rangers Power Kakuranger Invincible Morphin Minipla Super xUAwqfZ 11 janvier 2019 at 6 h 01 min

    Super recette, facile et rapide à faire pour un résultat au top, merci bcp 🙂

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